Fiches missions : restauration et buvette

Poste 1 — Caisse bar

Mission : encaisser les boissons et le café, tenir la caisse buvette.

Tes gestes

• Prendre la commande, annoncer le total à voix haute, encaisser en espèces ou par carte (SumUp) — voir Tuto Caisse.
• Encaisser +1 € de consigne par écocup ; rembourser 1 € par gobelet rendu.
• Annoncer la commande au Service bar (2-3) juste à côté.
• Garder l'affiche des tarifs visible et le fond de caisse à l'abri des regards.
• Ne jamais laisser la caisse sans surveillance : se faire remplacer même pour 2 minutes.

Tu travailles avec : Service bar (2-3) qui prépare ce que tu encaisses, Écocup (4) pour le flux de gobelets.

Pendant le rush (12h–14h) : si besoin, tu prends aussi les commandes restauration, avec l'aide des postes 6 et 7 (Service resto) qui seront doublés. La file bar reste séparée de la file resto : les client·es bar ne doivent pas subir la queue resto.

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Postes 2 & 3 — Service bar

Mission : servir les boissons et le café annoncés par la caisse.

Tes gestes

• Servir bières (demi ou pinte), softs et cafés dans des écocups propres.
• Tenir le percolateur : mise en route à 7h00 (voir Tuto Café), service au robinet. Anticiper la baisse du niveau : quand le percolateur est vide aux 3/4, mettre le reste du café dans un thermos et relancer une percolation. Le café est le premier produit vendu, dès 8h.
• Annoncer à l'Écocup (4) quand la pile de gobelets propres baisse.
• Aller chercher les boissons fraîches au camion frigorifique quand le stock du comptoir baisse — anticiper avant midi.
• Garder le comptoir propre : un coup d'éponge régulier, torchons à disposition.

Tu travailles avec : Caisse bar (1) qui t'annonce les commandes, Écocup (4) pour les gobelets.

Pendant le rush : un des deux peut basculer en renfort remise des boissons pour les commandes resto prises à la Caisse bar.

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Poste 4 — Écocup

Mission : faire tourner le circuit des gobelets consignés et la petite vaisselle.

Tes gestes

• Alimenter le Service bar en écocups propres.
• Récupérer les gobelets rendus à la caisse et les ranger dans une caisse « SALES », jamais mélangés avec les propres. Un gobelet rendu n'est jamais resservi sans lavage.
• Surveiller le niveau : laver les écocups régulièrement dans la journée (plonge en cuisine).
• Gérer la petite vaisselle du stand (pinces, louches, plateaux) : rinçage au point d'eau de la cuisine si besoin.

Tu travailles avec : toute l'équipe buvette, la cuisine pour l'accès au point d'eau.

Pendant le rush : prépare des piles de gobelets propres directement à portée de main du Service bar, avant 11h45.

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Poste 5 — Caisse resto

Mission : prendre les commandes de restauration, encaisser, transmettre au Service resto.

Tes gestes

• Accueillir le ou la client·e et prendre la commande. Pour les grosses commandes, utiliser une fiche à cocher pré-imprimée (galette-saucisse, frites, crêpes par parfum, gâteaux, boissons) ; les précisions s'ajoutent à la main. Dans ce cas, numéroter la fiche et donner le numéro à la personne qui a commandé (« ce sera le n° 12 ! »).
• Encaisser (espèces ou SumUp) — voir Tuto Caisse et Tuto Prise de commande.
• Le Service resto (6-7) écoute la commande et va en chercher les éléments. Pour les grosses commandes, l'équipe du Service resto emmène la fiche.
• La caisse resto vend aussi les boissons. Le Service resto (6-7) peut aller chercher en buvette, en se faisant assister ou non par le Service bar.

Tu travailles avec : Service resto (6-7) qui va chercher les éléments de la commande, et Caisse bar (1) qui peut assurer un soutien sur la prise de commandes pendant le rush.

Pendant le rush : la Caisse bar prend aussi des commandes resto. Le Service resto sert les commandes dans l'ordre, peu importe la caisse d'origine. Des renforts peuvent doubler ton poste.

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Postes 6 & 7 — Service resto

Mission : assembler chaque commande complète et la remettre à la bonne personne.

Tes gestes

• Écouter la commande passée en Caisse resto, identifier le·la client·e et se faire connaître. Si c'est une grosse commande, la Caisse resto remplira une fiche, que tu pourras emmener.
• Rassembler tous les éléments de la commande sur un petit plateau : galettes-saucisses et frites depuis le stock du Passe-plat (12), crêpes et gâteaux depuis la zone d'attente signalée (petites signalétiques « crêpe sucre », « crêpe Nutella »…), boissons depuis le comptoir.
• Retrouver la personne qui a commandé, lui remettre les éléments et garder le plateau, orienter la personne vers la table des sauces en libre-service (bout nord du stand).
• Pour les longues commandes : cocher au fur et à mesure sur la fiche, ne rien remettre tant que tout n'y est pas.
• Remonter au Passe-plat (12) ce qui manque (« plus de crêpes sucre ! ») pour qu'il transmette à la cuisine.

Tu travailles avec : Caisse resto (5) et Caisse bar (1) en amont, Passe-plat (12) pour le réassort.

Pendant le rush : si besoin, des produits d'avance (barquettes de frites, galettes-saucisses) peuvent être positionnés à l'extérieur en zone d'attente pour livrer plus vite. Des renforts peuvent doubler ton poste.

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Poste 12 — Passe-plat

Où : sous la tente DQO, collée à la fenêtre passe-plat du bâtiment. Mission : réceptionner ce qui sort de la cuisine et le tenir prêt à servir.

Tes gestes

• Réceptionner par la fenêtre tout ce que Le Chaud (16) envoie : barquettes de frites, galettes-saucisses, plateaux de crêpes.
• Organiser le stockage temporaire sur la table sous la fenêtre, avec les petites signalétiques par produit (« crêpe sucre », « crêpe confiture »…) pour que le Service resto trouve tout du premier coup d'œil.
• Alimenter la zone de retrait du Service resto (6-7) au fur et à mesure.
• Faire remonter les besoins à la cuisine par la fenêtre : « il faut des frites », « plus que 3 galettes-saucisses ».
• Renvoyer par la fenêtre les plateaux et bacs vides.

Tu travailles avec : Le Chaud (16) de l'autre côté de la fenêtre, Service resto (6-7) que tu approvisionnes.

Avant le rush : anticipe, demande à la cuisine de constituer des stocks d'avance avant 11h45 (barquettes de frites, galettes-saucisses, quantité à jauger selon le flux de commandes).

Pendant le rush : c'est toi qui donnes le tempo, surveille les stocks et ajuste les quantités selon le flux de commandes.

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Poste 13 — Réserve

Où : à la table de réserve, collée au bâtiment à l'arrière du stand restauration ; mobile vers le stockage temporaire et la cuisine. Mission : tenir le stockage permanent et réapprovisionner tout le monde.

Tes gestes

• Organiser la table de réserve (collée au bâtiment, sous le barnum restauration) : froid d'appoint, gâteaux en vente, stocks de sauces, sopalin, éponges, papier alu, torchons, barquettes, serviettes, fiches de commande vierges.
• Recharger les distributeurs de sauces (ketchup, mayo, moutarde) de la table libre-service — vérifier toutes les heures, plus souvent au rush.
• Faire les allers-retours avec le camion frigorifique : galettes/crêpes pour la cuisine, saucisses/frites pour la cuisson, sur demande.
• Tenir un œil sur les niveaux globaux et alerter la personne référente avant la pénurie.

Tu travailles avec : tous les postes — tu es la personne que tout le monde appelle quand il manque quelque chose.

Pendant le rush : tournée systématique toutes les 30 minutes : sauces, sopalin, barquettes, etc.

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Postes 8 & 9 — Grillades

Où : les deux barbecues, dans la cour derrière le bâtiment. Mission : cuire les saucisses toute la journée.

Tes gestes

• 8h00 : allumage aux allume-feux et cagettes en bois (jamais d'alcool à brûler), braises grises avant cuisson — voir Tuto Barbecue.
• Cuire les saucisses sans les piquer, bien à cœur, les retourner régulièrement.
• Transférer les saucisses cuites en bac gastro → la Liaison cuisson (11) les emmène en cuisine.
• Relancer du charbon avant que les braises faiblissent — recharge anticipée vers 11h15 pour tenir le rush.
• Sécurité : tabliers et gants à porter, extincteur CO2 à proximité, ne jamais laisser un barbecue sans surveillance, le public n'entre pas dans la cour.

Tu travailles avec : Liaison cuisson (11) qui évacue ta production et te remonte les besoins (« la cuisine demande 20 saucisses »).

Fin de journée : relancer une flambée de barquettes pour enlever les graisses de la grille, puis gratter à la brosse métallique. Enfin, laisser consumer — les cendres doivent être froides avant d'être vidées.

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Poste 10 — Friterie

Où : la friteuse à gaz, dans la cour. Mission : produire les frites en continu.

Tes gestes

• Vérifier le raccord de gaz, allumer, régler à 170–180 °C — voir Tuto Friteuse.
• Cuire (3 à 5 min) par paniers à moitié pleins pour éviter de trop refroidir l'huile, bien égoutter, transférer en bac gastro → transmettre à la Liaison cuisson (11).
• Enchaîner : un panier en cuisson pendant que le précédent s'égoutte.
• Fermer la bouteille de gaz en cas de pause prolongée et en fin de service.
• Jamais d'eau près de l'huile ; en cas de flamme : couper le gaz, couvrir. Si cela ne suffit pas, un extincteur CO2 est à proximité.

Tu travailles avec : Liaison cuisson (11), qui te transmet les informations sur le stock de frites cuites en cuisine.

Pendant le rush : production continue de 11h30 à 14h — la cuisine constitue des barquettes d'avance.

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Poste 11 — Liaison cuisson

Où : en mouvement entre les barbecues, la friteuse et la fenêtre d'entrée de la cuisine. Mission : transporter la production de la cour vers la cuisine, et faire circuler l'information.

Tes gestes

• Prendre les bacs gastro pleins (saucisses, frites) et les passer par la fenêtre d'entrée de la cuisine au Chaud (16).
• Rapporter les bacs vides aux postes de cuisson.
• Transmettre les demandes de la cuisine aux cuissons : « il faut relancer des frites », « stop saucisses, l'armoire est pleine ».
• Aider ponctuellement au réassort de la cour (charbon, huile, saucisses crues depuis le camion frigo, via la Réserve).

Tu travailles avec : Grillades (8-9), Friterie (10) et Le Chaud (16) — tu es leur lien permanent.

Pendant le rush : rotation courte et régulière ; mieux vaut des petits bacs souvent qu'un gros bac rarement (la production reste chaude).

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Postes 14 & 15 — Prépa

Mission : préparer et conditionner tout ce qui se vend.

Tes gestes

• Le matin : décoller toutes les crêpes et les plier en 4 (voir Tuto Crêpes) ; préparer des crêpes au chocolat d'avance ; sortir les galettes du frigo 30 min à 1h avant utilisation pour qu'elles ne cassent pas ; préparer un stock de galettes pliées en deux (voir Tuto Galettes-saucisses) ; couper les gâteaux (marbrés, quatre-quarts) en parts.
• En continu : assembler les galettes-saucisses (galette pliée + saucisse de l'armoire chauffante, voir consignes de préparation) ; garnir les crêpes à la demande (sucre, confiture, Nutella) ; mettre les frites en barquettes à la louche-doseuse (voir Tuto Frites).
• Étiqueter ou regrouper par produit pour que Le Chaud (16) puisse envoyer sans se tromper.
• Ne jamais mettre de sauce : les client·es se servent dehors.

Tu travailles avec : Le Chaud (16) qui te donne les priorités selon ce que le stand réclame.

Pendant le rush : constituer les stocks d'avance (barquettes de frites, galettes-saucisses) avant 11h45 ; ils seront sortis à l'extérieur pour livrer plus vite.

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Poste 16 — Le Chaud

Mission : orchestrer les flux de la cuisine — tout ce qui entre, tout ce qui sort.

Tes gestes

• Réceptionner les bacs gastro apportés par la Liaison cuisson (11) à la fenêtre d'entrée : saucisses, frites.
• Stocker dans le meuble de maintien au chaud : saucisses en bac gastro dans l'armoire chauffante, frites en table chauffante — premier entré, premier sorti.
• Renvoyer vers l'extérieur, par la fenêtre passe-plat, ce que le stand réclame : barquettes de frites, galettes-saucisses, plateaux de crêpes — au Passe-plat (12).
• Écouter les besoins qui remontent du Passe-plat et donner les priorités à la Prépa (14-15) : « il faut 10 galettes-saucisses », « lancez des crêpes sucre ».
• Réguler la production : demander à la Liaison cuisson de ralentir ou d'accélérer les cuissons selon le niveau des armoires.

Tu travailles avec : Liaison cuisson (11) côté entrée, Passe-plat (12) côté sortie, Prépa (14-15) au centre — c'est toi qui orchestres la cuisine.

Pendant le rush : ta règle d'or — les armoires chauffantes ne doivent jamais être vides entre 11h45 et 14h. Anticipe dès 11h.

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